西安不成是西安十三朝古都，仍是饼太饼油中国饮食文明的次要本源 ，不凡是后饼西安的面食 ，集聚了擀 、水晶酥饼包 、西安捏 、饼太饼油抻 、后饼切、水晶酥饼摊 、西安揪、饼太饼油盘 、后饼叠 、水晶酥饼铡等多种面点工艺 ，西安颇具古色古喷喷喷喷喷鼻古韵 。饼太饼油西安的后饼太后饼 、千层油酥饼 、水晶饼更是名噪一时 ，成为东南区域的驰名美食 。
西安太后饼
太后饼得名于汉文帝刘恒的母亲薄太后，至今已有2000多年的汗青。它是用板油 、面粉加佐料和制 ，烤烙而成 ，具有外皮焦黄酥脆，内质头头是道 ，柔滑可口 、油而不腻、咸喷喷喷喷喷鼻可口等特点 。油酥饼是御厨屈就玄奘法师翻译的经籍外形 ，“研制”出了“千层油酥饼” 。这类烙饼诺言金黄 ，头头是道，远看酷似叠放着的经卷 。后来 。长安的厨师们对千层油酥饼举办了改进 ，使其在色 、形 、味等方面愈加超卓 。
西安油酥饼
油酥饼色白如玉，酥层了然 ，食时松喷甜美 ，油而不腻 ，因面饼中介入了花生油 、白沙糖 、玫瑰花 、梅脯等 ，是以还具有养心 、益肾 、除热 、止渴等食疗感染 。水晶饼则与北宋名相寇准有关 。寇准五十除夜寿收到一盒寿礼，翻开盒子 ，里面是50个晶莹剔透的点心 ，上覆一张红纸，工整地写着:“公有水晶目 ，又有水晶心。能辨忠与*** ，雪白不染尘 。”落款是“渭北老叟” 。是以令厨师模仿此礼做出了此种点心 ，并奉行到平易近间将其定名为“水晶饼” 。
西安水晶饼
水晶饼采取上等精白面粉 、冰糖 、精板油为次要材料，配以植物油 、玫瑰 、橘饼 、核桃仁、青红等10多种辅料 ，经12道工序 ，手工精制而成。水晶饼玲珑超卓 ，皮酥馅足，凉舌渗齿 ，甜润可口，油多而不腻 ，糖重而渗甜 ，且有一股粘稠的玫瑰橘喷喷喷喷喷鼻 。因水晶饼面色金黄 ，邻近雪白 ，故有“金底银帮鼓鼓腔 ，白色印章盖中心”的佳誉。北宋时 ，水晶饼曾与燕窝、银耳 、金华火腿齐名。如今，它已成为古城西安饮食文明中的一张响铛铛的咭片 。（钱国宏）
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