我国菜系因地舆 、菜系气候笼统 、中国习尚 、菜系特产的中国不合构成了不合的中心风味 ，菜系的菜系区分单就汉族的饮食特点而言，如今有四除夜菜系 、中国七除夜菜系、八除夜菜系 、十除夜菜系 、十二除夜菜系 、十四除夜菜系 、十六除夜菜系 、新八除夜菜系之说 。
四除夜菜系 ：山东鲁菜系 、四川川菜系 、江苏苏菜系 、广东粤菜系 。
七除夜菜系：广东粤菜系 、江苏苏菜系 、四川川菜系 、山东鲁菜系 、素菜系 、清真菜系 、食疗菜系。
八除夜菜系 ：山东鲁菜系 、四川川菜系 、江苏苏菜系 、广东粤菜系 、湖南湘菜系 、安徽徽菜系、浙江浙菜系 、福建闽菜系 。
十除夜菜系 ：山东鲁菜系 、四川川菜系 、江苏苏菜系 、广东粤菜系 、湖南湘菜系、浙江浙菜系 、福建闽菜系 、安徽徽菜系、北京京菜系、上海沪菜系 。
十二除夜菜系：山东鲁菜系 、四川川菜系 、江苏苏菜系、广东粤菜系 、湖南湘菜系 、浙江浙菜系、福建闽菜系 、安徽徽菜系 、北京京菜系 、上海沪菜系 、陕西秦菜系 、河南豫菜系 。
十四除夜菜系 ：山东鲁菜系、四川川菜系 、江苏苏菜系 、广东粤菜系、湖南湘菜系 、浙江浙菜系 、福建闽菜系 、安徽徽菜系 、北京京菜系 、上海沪菜系 、陕西秦菜系 、河南豫菜系 、辽宁辽菜系 、湖北鄂菜系 。
十六除夜菜系：山东鲁菜系 、四川川菜系 、江苏苏菜系 、广东粤菜系、湖南湘菜系、安徽徽菜系 、浙江浙菜系 、福建闽菜系、北京京菜系、上海沪菜系 、陕西秦菜系 、河南豫菜系 、湖北鄂菜系、天津津菜系、云南滇菜系 、东北菜系 。
新八除夜菜系 ：甘肃敦煌菜系、吉林吉菜系 、杭州杭菜系 、沈阳辽菜系 、西安秦菜系 、上海沪菜系 、宁波宁波菜系 、山西晋菜系。
