材料 ：方块五花肉 、道肥梅干菜
配料：八角 、超等菜梅菜扣姜 、经典蒜
调料 ：蚝油 、下饭生抽、道肥老抽 、超等菜梅菜扣鸡精 、经典料酒 、下饭白糖（高汤 、道肥红腐乳）
* 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜 ，超等菜梅菜扣我用的经典是咸梅菜
* 高汤和红腐乳我没有效 ，用上会更佳
做法 ：
1 、下饭梅菜摘开一片片 ，道肥先略浸泡，超等菜梅菜扣使之展开，经典然后把它一片片洗净 ，挤干水分后切碎 ，换干净的水浸泡；
2、约半个小时放置 ，取一点梅菜尝尝，淡口不咸便可捞出挤干水分备用；
3 、锅中放水 ，将五花肉块、姜片、八角放进 ，煮约10分钟放置；
4 、捞出趁热，涂抹上老抽 ，然后用牙签良莠不齐地扎上孔 。静置一旁 ，风干上色；
5 、锅中热油 ，爆喷喷喷喷喷鼻姜蒜，倒进梅菜翻炒；
6 、调进安妥的蚝油、生抽 、老抽 、鸡精 、料酒 、白糖和清水 ，煮沸关火备用；
* 有红腐乳的话 ，压碎后放进调味 ，诺言和味道都更佳；
* 高汤庖代清水 ，味道也会更佳；
7 、锅中烧热油 ，将肉皮朝下放进油锅 ，加盖炸至无声 ，肉皮上色焦黄 ，便可捞出；
* 放进油锅前 ，可以用厨房纸巾拭干外不雅的水分
* 炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油 ，所以要加盖，并且要严谨，不要被油溅到 ，淡定哈 ，越慌越乱，呵呵
8 、捞出后待其冷却 ，也可放进冷水盆中浸泡一会儿 ，然后皮朝下 ，切成二至三毫米厚的除夜肉片；
9 、一样肉皮朝下 ，将肉片码放进碗中；
10、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平坦好；
11 、高压锅中放安妥的水，将碗置进 ，上汽后 ，延续蒸30分钟；
* 不必高压锅的话 ，直接上锅蒸 ，需求蒸一个小时；
* 也可以用微波炉 ，40分钟放置；
* 屈就肉的分量和火力大年夜小调剂蒸的时分，宁愿蒸久点 ，这道菜肉烂熟才好吃
12、蒸好往后 ，需求先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手；
13 、然后取一个碟子 ，将梅菜扣肉倒扣在碟子上（欣喜就在这一步了^^)
14 、汤汁从头回锅 ，用淀粉水勾簿茨 ，淋在梅菜扣肉外不雅 ，落成 ！
* 不想勾簿茨 ，也可直接将汤汁淋在外不雅 。
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