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日前，看看开胃福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉 ，泉州个中泉州的红菇红菇拌面线位列榜单第4位 ，排在全数泉州上榜美食中的拌面第2位 ，仅次于面线糊 。线建这道闽南美食烹调编制复杂 ，造过粘稠滋补养分又好吃 ，程菇昨日 ，喷喷喷喷喷鼻记者看看了它的看看开胃建造过程 。
面线沥干菇汤拌匀
红菇拌面线做法真实不宏壮 。泉州在泉州郊区除夜华酒店 ，红菇只见厨师郭门徒掏出一口除夜锅，拌面倒进安妥水煮沸 ，线建然后放进手工面线 ，造过粘稠滋补在沸水中烫煮十几秒 ，程菇接着掏出沥干放进盘中 。面线在沸水中煮的时分不宜太久 ，煮久会糊了 。
郭门徒提示 ，红菇拌面线味道吵嘴，除面线的口感 ，红菇汤也很次要 。将安妥鸡汤倒进锅中，倒进多量红菇 ，中火煨3-5分钟 ，将红菇掏出备用 。随后，将沥干的面线倒进红菇汤中搅拌平均 ，在面线上摆上红菇 、蔬菜等配料 ，一道色采鲜艳诱人 、喷喷喷喷喷鼻气扑鼻的红菇拌面线就做好了 。
“搅拌面线时可以放一点葱头油 ，味道出格喷喷喷喷喷鼻。”郭门徒引见 ，20多年前他就会做红菇拌面线 ，做法复杂好吃 ，往常深化良多主人都快活喜悦爱好点这道美食 ，“假定市平易近本身在家做，也可以屈就本身的口味欢欣乐乐喜悦爱好 ，添加鸡蛋、虾仁等各类配料”。
口感爽滑汤汁鲜喷喷喷喷喷鼻
端上桌的红菇捞面线冒着鲜喷喷喷喷喷鼻和热气 ，灵敏激活人的味觉神经 。记者夹起一筷子面线送出口中 ，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜喷喷喷喷喷鼻冲动了味蕾 ，味道真是好极了！再咀嚼一朵红菇，煨煮时掌控得正好的火候令红菇口感非分非分出格脆嫩 ，搭配着鲜醇的红菇汤 ，一碗面线很快见了底 。
“如今的红菇拌面线 ，选材比二三十年前邃密了良多 。”闽菜大年夜师程振芳陈述记者 ，几十年前 ，红菇2元/斤，如今野生红菇一斤卖到数百元，红菇拌面线的身价也比之前贵了良多 。
滋补开胃请客好菜
“红菇性温 ，具有滋补开胃 、补血润肺的下场 。”程振芳引见 ，面线带有庆贺的寄意 ，加上红菇的养分价值高 ，一些产妇坐月子时都快活喜悦爱好吃红菇拌面线 。因为口感佳 ，卖相好 ，这道美食也经常被端上请客桌 ，成为闽南人待客的一道好菜 。（记者 王丽虹 演习生 王嘉馨 文/图）
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