1、夹子肉：夹子肉是若何猪前腿上方猪脖子后背的肉 ，因为猪行动时 ，腌最用这个中心经常会行动 ，好吃招致这个中心的部位肉特别很是有劲 。假定用这个中心的腊肉腊肉肉腌制腊肉 ，既能促进肉中水分的若何流损掉落踪落 ，还能使腌出来的腌最用腊肉吃着更喷喷喷喷喷鼻更有劲 。屠夫家腌肉时都邑选用夹子肉 。好吃而腌好的部位夹子肉非论和甚么蔬菜一同炖煮 ，非论炖出来时分 ，腊肉腊肉腊肉的若何喷喷喷喷喷鼻味都特别很是粘稠 。所以建议大年夜师腌腊肉时 ，腌最用尽大年夜大年夜约选择夹子肉 。好吃
2、部位五花肉：五花肉就是猪肚子上的肉，这部位的肉很少活动 ，并且五花肉中的油脂斗劲多，腌好的腊肉举办晒制时 ，或炒制时会流损掉落踪落良多油脂。假定家里快活喜悦爱好吃肥肉 ，或快活喜悦爱好用腊肉熬莴苣或熬白萝卜吃 ，可以安妥腌制多量的五花肉。假定快活喜悦爱好炒得吃腊肉或煮腊肉豆皮之类的菜肴，建议大年夜师腌制夹子肉，因为夹子肉上的肉8成以上都邑瘦肉。
3 、后腿肉 ：后腿肉就是猪屁股这个部位的肉 ，这个部位的瘦肉和特别很是展示特别很是较着的分红外形 ，并且这个部位的肥肉斗劲多 。老一辈的人快活喜悦爱好吃肥肉时 ，会选用这个部位的肉 。可是如今年青肉都快活喜悦爱好吃斗劲瘦的肉 ，更偏向于夹子肉。
买来的肉不必清洗 ，清洗反而随便繁衍细菌
把盐炒热 ，用盐把肉擦拭一遍
在肉的一端穿一个洞 ，穿上麻线后把肉挂起晾干 ，大年夜大年夜体3个小时
把肉放在一个盆里 ，先介入大年夜大年夜大年夜大年夜年三更碗生抽 ，两勺放置的老抽，介入一勺白糖 ，40克放置的白酒 ，用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时放置 。把肉挂在阴凉处挂起晾干 ，12个小时后把肉从头放回到放有调料的盆里 ，把肉再用调料抹一遍
把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里，预备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上 ，放进蒜泥和生姜末 ，抓匀后再腌制12个小时放置
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的中心直到风干 ，最好是一个礼拜后最早食用 。
腌制腊肉的话最好可以选择放在阴凉呆板的中心，通风的中心仍是斗劲好的 ，也是斗劲推荐的 ，并且味道是斗劲好的 ，假定没有考验考验过的话 ，可以选择考验考验一下 ，或是可以选择下场屈就本身的理论气候来看仍是斗劲好的 ，也是斗劲推荐的，可以选择考验考验一下，这个也不错的 。
最好是再等几天 。 腊肉腌制需求必定的时分 ，时分越长腊肉才会月进味 ，多么晾晒的腊肉口感才会好 ，一样往常气候下腌制1天的腊肉 ，这时辰辰仍是没有无缺进味的 ，不凡是在腊肉条斗劲除夜的气候下 ，多么的腊肉是不克不及直接晾晒的 ，需求再腌制几天 ，起码需求腌制5天放置再拿出来晾晒 。
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/47908.html
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